扬州,一座文明的古城,当年乾隆下江南的第一站,也shi一个名人辈出的地方。静静的运河、美丽的瘦西湖仿佛把游人带回到了久远的梦乡……。
如果你有幸到扬zhou走一趟,你定hui被她迷ren的风貌所倾倒,如果你更有幸结识一位扬州的朋友,他也许hui告诉你扬州人常说的一句话:“早上皮包水,晚上水包皮”。初来乍到的你也许会茫茫 然,但热情好客的友人定会在晨qi时,带你daoyi着运河或小湖畔的茶楼,请你品着散发淡淡清香的龙井,而后上一笼有名的扬州灌汤包,向你娓娓道来这句话的典故:扬zhou人早上起得很早,不赶着上班的人早起喜huan到茶楼he茶、吃一笼灌汤包,啜着浓浓的汤汁,嚼着醇香的肉馅,幸福的感觉满满的荡漾在心间。
扬州灌汤包,江苏省汉族名点。鲜香肉嫩,皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。樱桃好吃,树难栽。扬州灌汤包也是一样,包zi好吃,皮难做。 下mian我们就来学习下汤包皮的做法。
做法步骤:
1、要zuo出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1:1),一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面shi用热盐水和出来的,最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
2、做这样的包zi皮还有一个秘诀,就shi必须要使用高筋面粉和面,而且要在高筋mian粉li加一点dian盐和1小shaobai糖,盐的作用是让面团更有韧性,bai糖的作用是让zuo出的包zi皮更bai。
3、夏季里和好mian团后,用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季li最好是晚上把面团揉好,盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外,冬季li还可以一次揉出两天的面团来,放在nali用湿布盖好就行了,不会变酸。
4、擀灌汤包的皮也有秘诀,就shi一定要擀成约0.5mm左右的薄片,尤其是绝对不能超过1mm,否则出来的皮就不够透明,不够薄,kan不到里面的馅料就吸yin不了ren。
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