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想xue淮南牛肉汤zhi作，在哪可以xue？

淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”yi说。制作牛肉汤必须选4-6ban牙的健牛，老瘦bing残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛rou汤又youxian汤甜汤之分。xian的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋wei更鲜。而所谓的甜牛肉汤是zhi没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其wei清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又huiyoubutong的感觉。今天就选用刘宗礼淮南牛rou汤连锁店的工艺流程he大家分享！

不少人认wei淮南牛肉汤的料包是最重要的，不可否认，不同的料包做出来的口味肯定buyi样！但是并不是光凭一个料包就能做出上乘的口感！更zhong要的是工艺流程！

材liao的准备：

牛肉、牛骨头、牛za（niu肚、牛头rou、牛肝、牛肺）

香料（小茴香、草kou、肉蔻、山奈、桂皮、八jiao 、香ye、香砂、甘草、hua椒）

（草guo、丁香、砂仁、孜然、陈皮、 huajiao ）

盐、味精、胡jiao粉、鸡精、niu油、干红辣jiao、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆bing、大白菜。

以上材liao可以任意购mai，ke以稍微多mai一些，前几次要duo练习几次。

制作工具的准bei：

铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、lou勺

所xu原料：

牛肉1500克，牛骨1000克，牛za适liang，香料袋一个，水15斤。

香料袋配比：

草kou7ke，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香ye6片，香砂4个，艾草1克，huajiao15粒，干红辣椒6个。

制作方fa：

（1）首先jiangmai来的牛骨头洗净，尽liangjiang牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆fang入适liangliang水，在将niu骨头fang入，浸泡一个小时。（zhe样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也hui防止牛骨头营养的流失！

（2）将大块牛肉洗净，必须把牛you剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉fang入liang水中开大huo煮至沸腾，边煮边不停的da去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。

（3）牛za要购mai最hao是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因wei新鲜的牛za放入汤里hui影响牛肉汤整体的wei道！

（4）将配hao的香料装袋备yong。

（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤he一包香liao袋，大huo熬开，放入牛za，熬制过程中ruguo有浮沫的话要边煮边不停的da去浮mo，然后就yong文huo熬煮7小时左右。zhe样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里le。牛rou熟透时取出，fang入冷shui中过滤一下（zhe样niu肉hui很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备yong。

（6）煮牛肉很有讲究：时间changle，稀烂，切不成薄片，时间短le，不入味。zhe一点xu要在熬制的过程中多次尝试he练习。

牛油辣子的制作：

原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500ke、辣jiao粉200克。

将牛油炼至没有腥wei，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣jiaofenyi同ao制15分钟，打渣即可。

主料：

熬zhi好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂

秘zhi香料粉：

草guo10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、 hua椒3ke。

将以上香料配好后，放入锅内加一点cai籽油，炒熟后磨成粉。

配料：

淮南一般配料选用：细粉（fen条）、豆腐皮、豆bing、大白菜等 。（粉丝先用温水泡一下）

调料：

秘zhi香料粉5克，牛油辣子 10 克，香cai段 3 克，盐、味精、鸡精各 2 克。

制作方fa：

准bei一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的ke适当多放），秘制香料粉5克， 用lou勺盛入适liang牛za、牛肉、粉丝。

准备hao煮熟的牛肉汤，净锅上huo烧开，jiang漏勺内的东西在锅内tang熟。

出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱hua即成。

工艺guan键：

1.牛肉汤馆yi般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50 多千克，牛骨垫底，牛肉切 500 克重的块，香料装 2 袋。

2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。

3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。

4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，zhe样cai能尽可能的清除干净血渍。

5.yi般喝牛rou汤都要配发面bing、 千层bing、 筋bing，同时拌一些小凉cai搭配wei道更hao。

6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝

7.以上配方均可按照比例增加。

8.ruguo熬得汤过稀时，添加咖喱粉即ke。